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簡介

唐代開創(chuàng)論泉的先河到了唐代，飲茶之風大盛，品茶論泉，茶香泉味才開始整合。

陸羽是“茶圣”，也是名副其實的“泉圣”。

唐·陸羽《茶經(jīng)·五之煮》云：……其水，用山水上，江水中，井水下。

其山水，揀乳泉，石池漫流者上；其瀑涌湍瀨，勿食之，久食令人有頸疾。

又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊（降）以前，或潛龍蓄毒于其間。

飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。

其江水，取去人遠者。

井水取汲多者。

茶經(jīng)中煮茶用水的論述，精辟簡要，開創(chuàng)了古人論泉的先河。

唐·張又新《水經(jīng)》，托陸羽和劉伯芻之名，次第水品，導泉水文化之源。

《水經(jīng)》把茶圣推上了“泉神”的寶座。

唐·張又新《煎茶水記（即水經(jīng)）》云：故刑部侍郎劉公，諱伯芻，于又新丈人行也。

為學精博，頗有風鑒稱，較水之與茶宜者凡七等：揚子江南零水第一。

無錫惠山寺石泉水第二。

蘇州虎丘寺石泉水第三。

丹陽縣觀音寺水第四。

揚州大明寺水第五。

吳松江水第六。

淮水最下第七。

斯七水。

余嘗俱瓶于舟中親挹而比之，誠如其說也。

客有熟于兩浙者，言搜訪未盡，余嘗志之。

及刺永嘉，過桐廬江，至嚴子瀨，溪色至清，水味至冷，家人輩以陳黑壞茶潑之，皆至芳香。

又以煎佳茶，不可名其鮮馥也。

又愈于揚子南零。