小麥?zhǔn)鞘澜绲谝淮蠹Z食作物，因其適應(yīng)性強而廣泛分布于世界各地，從北極圈附近到赤道周圍，從盆地到高原，均有小麥種植。但因其喜冷涼和濕潤氣候，主要在北緯67°到南緯45°之間，尤其在北半球的歐亞大陸和北美洲最多，其種植面積占世界小麥總面積的90%左右。年降水量小于230毫米的地區(qū)和炎熱并過于濕潤的赤道附近種植較少。在世界小麥總面積中，冬小麥占75%左右，其余為春小麥。春小麥主要集中在俄羅斯、美國和加拿大等國，占世界春小麥總面積的90%左右。
小麥在我國已有5000多年的栽培歷史，目前是僅次于水稻、玉米的第三大糧食作物，其面積和總產(chǎn)分別占我國糧食面積的27%和總產(chǎn)的22%左右。小麥在我國分布廣泛，北從黑龍江，南到廣東，西起天山腳下，東至沿海各地及臺灣省，都有小麥種植。目前除海南省外，全國各?。ㄗ灾螀^(qū)）都有不同程度的小麥生產(chǎn)，種植面積最大的依次為河南、山東、河北、安徽、江蘇、四川、陜西、甘肅、山西、湖北等10個省，約占全國小麥總面積的82%。單產(chǎn)較高的有西藏、北京、新疆、河南、天津、山東、河北、江蘇、安徽、青海、四川、山西、陜西等省（直轄市、自治區(qū)），每666.7米2均在200千克以上。我國幅員遼闊，既能種植冬小麥又能種植春小麥。由于各地自然條件的差異，小麥的播種期和成熟期不盡相同。在東北、內(nèi)蒙古和西北的大部分嚴(yán)寒地帶，適宜種植春小麥，一般在4月份播種。北方麥區(qū)的秋播小麥，一般在9月中、下旬以至10月上、中旬播種。南方麥區(qū)從10月至12月都可以播種。而從收獲期來看，廣東、云南等地小麥成熟最早，1月底2月初就有收割的，隨之由南向北陸續(xù)收獲到7、8月份。而西藏高原地區(qū)的秋播小麥從種到收有近一年時間，因此，一年之中每個季節(jié)都有小麥在不同地區(qū)播種或收獲。我國以冬小麥（秋、冬播）為主，常年種植面積占小麥總面積的80%以上，產(chǎn)量占小麥總產(chǎn)的85%以上。我國小麥主產(chǎn)區(qū)，主要種植冬小麥。
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