櫻桃為薔薇科（Rosaceae）李屬（Prunus L.）櫻桃亞屬（Cerasus Pers.）果樹，主要包括中國櫻桃、甜櫻桃、酸櫻桃、毛櫻桃、山櫻桃及雜種櫻桃，目前在我國用于栽培的主要是甜櫻桃和中國櫻桃2種，其中甜櫻桃是目前發(fā)展的主要方向。
又稱大櫻桃、西洋櫻桃。喬木，樹勢強健，枝干直立，樹皮暗灰褐色，有光澤。葉大而較厚，黃綠到綠色，長卵形或卵形，先端漸尖，葉長6～15厘米，葉柄暗紅色，長3～4厘米，其上有1～4個粉紅色腎形蜜腺；每花芽開花2～5朵，花大，白色，與展葉同時開放；果大，直徑1～3.5厘米，單果重6～12克，果皮黃、紅或紫色，圓形或心臟形，果柄長2.5～5厘米，果肉與果皮不易分離，肉質(zhì)有軟肉、硬肉兩種，味甜，離核或粘核。
小喬木或灌木。枝干暗灰色；枝葉茂密；葉暗綠色，質(zhì)薄而柔軟，卵狀橢圓形，花白或稍帶紅色，4～7朵成總狀花序，或2～7朵簇生，花期早；果實較小，單果重1～2.5克，紅色、橙黃或黃色；果柄有長短兩種，長者為果實縱徑的2～2.5倍；果肉多汁，皮薄不耐運。易生根蘗，耐寒力較甜櫻桃弱。栽培品種有30多個，主要有大窩婁葉、滕州大紅櫻桃、短把紅櫻桃、諸城黃櫻桃、萊陽矮櫻桃、大青葉等。近年來，引進、選育出了單果重在3克以上的黃燈籠、超早紅等大果型中國櫻桃品種。
原產(chǎn)于歐洲，小喬木或叢狀灌木，樹勢強，耐寒力、耐旱力較強，果實主要用于加工。山東栽培品種只有毛把酸（Early Richmond），1881年引入我國煙臺，現(xiàn)在蓬萊、福山等地有零星栽培，濟寧鄒城市有集中分布。果實小，平均單果重2.5克；果皮紫紅色，具蠟狀光澤；果柄基部常殘留有苞片成小葉狀，為其典型特征；適應(yīng)性強，不易受晚霜危害。種子發(fā)芽力強，出苗率較高，實生繁殖根系發(fā)達，主根粗壯，細長根較多，須根少而短；扦插不易生根，但易產(chǎn)生根蘗，可用根蘗苗繁殖。與甜櫻桃嫁接親和力很強，可作為甜櫻桃的砧木應(yīng)用，嫁接植株生長旺盛、豐產(chǎn)、壽命長，并有一定的矮化作用。喜砂質(zhì)壤土，在黏土地上較易感根癌病和流膠病。
原產(chǎn)于我國，山東主要分布在昆崳山、嶗山及蒙山等海拔600～700米以上的高山區(qū)，多為野生狀態(tài)。毛櫻桃抗寒、抗旱、耐瘠薄，適應(yīng)性強，除作果樹外，也是園林綠化、荒山造林的優(yōu)良樹種。毛櫻桃與甜櫻桃嫁接親和能力差，嫁接成活率低，嫁接后生長狀況差，經(jīng)濟壽命短。但毛櫻桃與中國櫻桃嫁接親和力好，可作為基砧，中間砧可選中國櫻桃，再嫁接甜櫻桃，這樣既克服了毛櫻桃與甜櫻桃嫁接親和力差的缺點，又利用了毛櫻桃抗旱、抗寒、耐瘠薄的優(yōu)點，達到矮化、早產(chǎn)、豐產(chǎn)的目的。
山櫻桃主要分布在遼寧、吉林和煙臺昆崳山等地，主要產(chǎn)地為遼寧本溪，故也稱本溪山櫻桃。山櫻桃為高大喬木，30年生大樹高可達20米以上，根系發(fā)達，對土壤適應(yīng)能力強，樹冠半開張，枝條粗壯，生長健壯，抗旱耐寒，進入結(jié)果期早，果實紅紫色或黑紫色。種子繁殖容易，幼苗生長快，苗整齊，當(dāng)年可嫁接。與甜櫻桃嫁接親和力強，成活率高，缺點是有小腳病，不耐澇。
通過櫻屬植物種間遠緣雜交，獲得一系列雜種櫻桃，用作甜櫻桃的砧木。山東已引進的雜種櫻桃主要有考特、吉塞拉系列等。
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