馬鈴薯是繼玉米、小麥和水稻之后的世界第四大糧食作物，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織確定2008年為“國(guó)際馬鈴薯年”，是因?yàn)轳R鈴薯在提供糧食安全和消除饑餓和貧困上發(fā)揮著積極作用。在馬鈴薯的原產(chǎn)地——南美洲安第斯山區(qū)馬鈴薯的資源非常豐富，有耐旱、耐寒、抗各種病害和蟲(chóng)害，早熟、高淀粉等200多個(gè)“種”，長(zhǎng)期以來(lái)，人們利用這些資源育成了抗病、抗逆、耐熱、高產(chǎn)、早熟等適應(yīng)不同生態(tài)地區(qū)的上千個(gè)品種，這些馬鈴薯品種在溫帶、亞熱帶和熱帶廣泛種植，有些品種可以在土地更少、氣候更惡劣、更干旱的條件下生產(chǎn)出更多富有營(yíng)養(yǎng)的食物，而且馬鈴薯的可食用部分高達(dá)85%，相比之下谷類(lèi)作物僅為50%左右。國(guó)際馬鈴薯中心主任Hubert Zandstra預(yù)計(jì)，到2020年，世界人口平均年增加10億，其中95%是在發(fā)展中國(guó)家，這些國(guó)家面臨著土地、水和其他資源緊張的壓力，當(dāng)水稻、小麥和玉米的產(chǎn)量增加達(dá)到極限時(shí)，由于馬鈴薯的水效率高、光合效率高、產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定，種植面積增加是必然趨勢(shì)，將會(huì)作為一種重要的食物來(lái)源，解決上億人的饑餓問(wèn)題。馬鈴薯富含維生素C、B族維生素、鉀和其他多種礦物元素，是一種全營(yíng)養(yǎng)食品，對(duì)減輕貧困人口中的營(yíng)養(yǎng)不良也起著非常重要的作用。
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