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球莖茴香，又稱結球茴香，屬傘形科茴香屬的一個變種，為一二年生草本植物，原產(chǎn)地中海沿岸及西亞。它與我國種植的葉用茴香是同科同屬植物，從形態(tài)上（如葉色、葉形、花、果、種子）、品質(zhì)風味上以及其他生物學特性上兩者都近似，所不同的只是一般茴香食用葉部，而球莖茴香主要是食用柔嫩的鱗莖，嫩葉也可兼食。

球莖茴香植株高大，一般為70～80厘米，高的達100厘米以上，開展度為50～70厘米。根為須根，屬淺根系蔬菜，根群分布在7～10厘米表層土中，橫向分布范圍22厘米左右，吸收面積小。莖為短縮莖。葉片綠色，5～7片不等，3～4回羽狀復葉，葉片深裂成絲狀，葉柄粗大，葉鞘基部肥大，相互抱合成拳頭大的球莖。球莖長扁球形或近圓形，橫徑8厘米左右。著生在短縮莖上?；ㄇo高80～120厘米，橫徑2～3.5厘米，上有3～7個側枝，花為復傘形花序，花瓣5個，金黃色，子房下位，雌雄同花，異花授粉。果實為雙懸果，長橢圓形，各室中有種子1粒，灰白色，香味較濃。