目前，我國香菇生產(chǎn)經(jīng)歷了20多年的大發(fā)展，面臨的總體形勢已是產(chǎn)大于銷。我國菇木資源有限，“綠色壁壘”、“物種壁壘”日益嚴(yán)峻，所以無論是“南菇北移”還是“東菇西擴”，在發(fā)展香菇生產(chǎn)時，首先應(yīng)著重考慮如下條件。
（1）市場定位 香菇生產(chǎn)經(jīng)過20多年的發(fā)展，2003年全國鮮菇年產(chǎn)量已達300萬噸，而我國香菇在國際市場的銷售份額大約是干菇3萬余噸，鮮菇6萬～8萬噸，合計折成鮮菇不足50萬噸，占香菇總產(chǎn)量的16%左右，加之香菇主銷國日本對我國不斷制造“綠色壁壘”和“物種壁壘”，國外市場占有額還有可能下降。因此，這種國際商業(yè)形勢決定了香菇產(chǎn)品銷售的主要市場在國內(nèi)。國內(nèi)市場和國外市場對干、鮮香菇產(chǎn)品質(zhì)量、外觀形態(tài)的要求有所不同，在準(zhǔn)備發(fā)展香菇生產(chǎn)的時候，首先找準(zhǔn)所要生產(chǎn)的香菇產(chǎn)品在國內(nèi)或國外市場的定位。以香菇產(chǎn)品加工或銷售公司的國內(nèi)外市場占有額為依據(jù)，以技術(shù)部門為依托，建立符合市場質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的集約化香菇生產(chǎn)基地，可以較好地解決香菇生產(chǎn)的市場定位問題。
（2）資源問題 這也是關(guān)系到香菇生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展的問題。在國內(nèi)外市場對干鮮香菇的產(chǎn)品質(zhì)量要求越來越高的形勢下，栽培香菇的主原料應(yīng)以使用雜木屑為主，其他種類原料作為主原料加入的比例過高將影響香菇產(chǎn)品的質(zhì)量，應(yīng)少用或不用其他種類原料作為主原料。雜木林資源能否可持續(xù)利用是發(fā)展香菇生產(chǎn)的重要問題。在規(guī)劃發(fā)展香菇生產(chǎn)時，同時規(guī)劃雜木林資源可持續(xù)利用的措施和辦法，這樣才能在發(fā)展香菇生產(chǎn)的同時具有經(jīng)濟、社會、生態(tài)效益。
（3）技術(shù)問題 技術(shù)問題包括菌種、栽培、加工過程的技術(shù)和設(shè)備問題。除必要的規(guī)范設(shè)備和場所外，技術(shù)人員的技術(shù)水平與經(jīng)驗、市場信息和管理措施十分重要。有關(guān)技術(shù)問題請閱讀本書相關(guān)資料。
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