我國(guó)歷史上原木砍花栽培香菇的主產(chǎn)區(qū)分布在長(zhǎng)江流域及以南地區(qū)。推廣木屑栽培后，南至海南，北至黑龍江，東起閩、浙沿海，西至新疆、西藏，全國(guó)33個(gè)省、自治區(qū)、直轄市均有栽培，成為山區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要增長(zhǎng)點(diǎn)和大約500萬(wàn)勞動(dòng)力的就業(yè)門路，中西部地區(qū)還在發(fā)展。產(chǎn)區(qū)可分為閩、浙、贛及華中、東北和西南四大產(chǎn)區(qū)。我國(guó)香菇產(chǎn)量主要來(lái)自木屑栽培，香菇產(chǎn)量的主產(chǎn)區(qū)是閩、浙和華中的河南、湖北等地。段木栽培的香菇產(chǎn)量主要來(lái)自華中，其次東北。湖北、陜西、甘肅、黑龍江、安徽、江西、廣西、福建至今存有極少量段木栽培。
閩浙贛產(chǎn)區(qū)氣候冬季暖和，夏季炎熱，香菇種植歷史悠久，菇木資源相對(duì)匱乏，香菇菌株長(zhǎng)短菌齡的菌株均有使用，主要栽培模式是室外蔭棚層架式不脫袋出菇、脫袋斜靠出菇和脫袋覆土出菇模式，有的地方在夏季菌筒越夏時(shí)增加外蔭棚隔熱；菌袋規(guī)格主要是15厘米×60厘米的低壓聚乙烯塑料袋。閩浙贛產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的香菇產(chǎn)品以保鮮菇、光面菇為主，花菇比例較低。我國(guó)目前保鮮香菇、光面菇的菇源主要來(lái)源于該產(chǎn)區(qū)。
華中產(chǎn)區(qū)氣候四季分明，秋冬季氣候干燥，夏季也較炎熱，晝夜溫差大，木屑菌袋栽培香菇歷史相對(duì)較短，菇木資源豐富程度各地不一，總菇木積蓄量相對(duì)匱乏。香菇菌株以長(zhǎng)菌齡的菌株為主。主要栽培模式是室外小棚大袋層架式不脫袋出菇模式，夏季菌筒越夏時(shí)增加外蔭棚隔熱；菌袋規(guī)格主要是17～19厘米×60厘米的低壓聚乙烯塑料袋。華中產(chǎn)區(qū)的香菇產(chǎn)品有花菇、茶花菇、光面菇，花菇比例高。我國(guó)目前花菇、茶花菇的菇源主要來(lái)源于該產(chǎn)區(qū)。
西南產(chǎn)區(qū)氣候溫和，冬暖夏涼，四季差別較小，香菇種植歷史短，菇木資源相對(duì)豐富，香菇菌株的使用和栽培模式同閩浙贛產(chǎn)區(qū)。該區(qū)目前生產(chǎn)規(guī)模還較小，總產(chǎn)量還較少。
東北產(chǎn)區(qū)：我國(guó)香菇生產(chǎn)發(fā)展至今，東北地區(qū)雖然木屑菌袋栽培香菇歷史短，但優(yōu)勢(shì)日益顯現(xiàn)，主要表現(xiàn)在：
（1）氣候優(yōu)勢(shì) 冬季嚴(yán)寒，夏季炎熱時(shí)間短，年積溫低，空氣相對(duì)濕度低，氣候干燥，晝夜溫差大，每年經(jīng)歷一次大自然低溫滅菌，病蟲(chóng)害相對(duì)較少，更具備生產(chǎn)有機(jī)香菇的環(huán)境條件。
（2）資源優(yōu)勢(shì) 菇木資源相對(duì)豐富，總菇木積蓄量相對(duì)較多，菇木材質(zhì)硬，質(zhì)量好。
（3）產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì) 該區(qū)生產(chǎn)的鮮、干香菇產(chǎn)品均以花菇、茶花菇為主，光面菇為次，花菇比例高。我國(guó)目前部分花菇、茶花菇的菇源主要來(lái)源于該產(chǎn)區(qū)。在夏秋6～10月出菇，相當(dāng)于南方的反季節(jié)栽培。
此外，目前的東北產(chǎn)區(qū)，香菇生產(chǎn)菌株以長(zhǎng)菌齡的菌株為主；主要栽培模式是保溫大棚層架式不脫袋或脫袋出菇模式，也有采用菌料壓塊覆土栽培的方式出菇。菌袋規(guī)格主要是17～18厘米×60厘米的低壓聚乙烯塑料袋。
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