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香菇栽培的環(huán)境是山清水秀的山區(qū)、林區(qū)，栽培的模式大多是脫離土壤，基質(zhì)是農(nóng)林下腳料并經(jīng)滅菌后接入香菇菌絲進(jìn)行純培養(yǎng)，管理全程大多采用山泉水、飲用水增濕和無農(nóng)藥栽培管理，產(chǎn)品是高蛋白、低脂肪的天然有機(jī)食品。香菇子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)介于肉類與蔬菜之間，豐富的蛋白源中有8種人體必需氨基酸，有6大酶類的40多種酶，富含有機(jī)酸、維生素和無機(jī)鹽，是預(yù)防糖尿病、佝僂病、高血脂、感冒和腫瘤的保健食品。除作為營(yíng)養(yǎng)豐富的“山珍”和功效顯著的保健品外，千原吳郎（1968）發(fā)現(xiàn)香菇子實(shí)體熱水提取物——香菇葡聚糖，有強(qiáng)烈抗癌作用，進(jìn)一步從中分離出的α-D葡聚糖、β-D葡聚糖和雜半乳聚糖，能促進(jìn)免疫功能低下的T淋巴細(xì)胞恢復(fù)到正常水平。據(jù)Schuly等從香菇菌絲體中提取一種KS-Ⅱ胞內(nèi)多糖，具有強(qiáng)烈抗病毒和激活吞噬細(xì)胞的作用。山村（Yamamura，1974）等也從香菇中分離出一種由五碳糖組成的多糖，對(duì)流感病毒的增殖有抑制作用。鈴木（Suzguki，1974）等則認(rèn)為這種抵抗流感病毒的侵襲與干擾素的形成有關(guān)。孫培基等（1997）報(bào)道，一種香菇腺嘌呤衍生物具有很強(qiáng)的降血脂作用，其功效比降血脂常用藥安妥明強(qiáng)10倍。鈴木慎次郎等研究指出常食用量9克/次干香菇，可降低血清膽固醇的含量，是防治動(dòng)脈硬化最適宜的食品。香菇對(duì)于增加非糧食品、改善膳食結(jié)構(gòu)、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡和身體健康有重要作用。