海關(guān)的外銷量統(tǒng)計也難準(zhǔn)確，初估全國年外銷的干菇有3萬余噸，鮮菇4萬多噸，出口的干菇以日本稱為“冬菇”和“香信菇”的為主，花菇其次，帶柄的仿生菇是暢銷品種；鮮菇以帶柄的花、厚鮮菇冷藏出口為主，剪柄菇其次。干鮮菇出口口岸主要有深圳、廈門、寧波、上海、大連等。
據(jù)中國食品土畜產(chǎn)進出口商會食用菌分會分析，參照海關(guān)統(tǒng)計和實際離境香菇量進行估算，中國每年出口的干香菇約有3萬多噸，出口國家和地區(qū)的具體分布量大約是日本8000多噸，中國臺灣省5000噸、中國香港自身市場消費5000噸、轉(zhuǎn)口1000多噸，新加坡1000噸，馬來西亞2000噸，泰國2000噸，加拿大500噸，美國2000噸，歐洲2000噸。出口量約占全國香菇總產(chǎn)量的15%～16%。
香菇外銷由具備出口權(quán)的農(nóng)副產(chǎn)品、食品加工單位承擔(dān)或受托承擔(dān)，2003年國家商務(wù)部所屬的土畜產(chǎn)進出口商會食用菌分會在浙江杭州成立了干香菇和鮮香菇貿(mào)易商會，建立并完善商會各項行規(guī)，逐步協(xié)調(diào)貿(mào)易單位之間的關(guān)系，規(guī)范香菇對外貿(mào)易中的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價格差異，克服食用菌外銷中的“諸侯經(jīng)濟”和相互壓價的無序競爭。許多較大的貿(mào)易公司已開始重視生產(chǎn)基地建設(shè)和產(chǎn)品質(zhì)量問題，著手進行一些產(chǎn)業(yè)鏈中沾的基礎(chǔ)工作，如良種選育、標(biāo)準(zhǔn)化、對應(yīng)貿(mào)易壁壘等工作，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的提高和貿(mào)易的順暢。
從2007年起，所有干香菇出口貿(mào)易企業(yè)都要建立自己的生產(chǎn)基地，并實施出口產(chǎn)品生產(chǎn)備案制度方可出口。
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