香菇是一種具有典型的四極性異宗結(jié)合遺傳特性的擔子菌，擔孢子萌發(fā)后成為不可育的、每一個細胞只含有一個細胞核的單核菌絲，不同極性單核菌絲通過質(zhì)配形成每個細胞中含有兩個保持分離，并不相互融合細胞核、并有鎖狀聯(lián)合結(jié)構(gòu)特征的雙核菌絲；雙核菌絲生長靠先端菌絲細胞，通過鎖狀聯(lián)合達到核分裂和菌絲細胞伸長，鎖狀聯(lián)合與細胞的核分裂是同步發(fā)生的；雙核菌絲發(fā)育成具有類似于可“組織、器官”分化的結(jié)實性菌絲。雙核菌絲是香菇的營養(yǎng)階段中最長的階段，香菇依靠菌絲分解吸收基質(zhì)營養(yǎng)，完成生活史的全過程。
單核菌絲比雙核菌絲細，生長速度慢，長勢弱，是不可結(jié)實的菌絲，單核菌絲生長時，細胞質(zhì)中出現(xiàn)空泡，細胞核拉長，中部收縮，但細胞膜始終存在；雙核菌絲的每一個細胞含有可親合的兩個細胞核，可通過人為選擇可親和性的單核菌絲進行組合交配，達到選育良種的目的；雙核菌絲比單核菌絲粗，生長速度比單核菌絲快，是可結(jié)實的菌絲。香菇菌種生產(chǎn)的過程實際上是繁殖香菇雙核菌絲的過程。
雙核菌絲繼續(xù)發(fā)育，達到生理成熟時進入扭結(jié)階段。這種具有分化“組織、器官”功能的菌絲體，稱為結(jié)實性菌絲，結(jié)實性菌絲在形態(tài)上與雙核菌絲并無大的差異。結(jié)實性雙核菌絲初期是疏松的菌絲團，其后逐步生長，菌絲致密成為子實體原基。原基的上部菌絲生長較快，逐漸擴展為菌蓋原基，下部致密發(fā)展成為菌柄原基，進而發(fā)育成為菇蕾。菇蕾頂壁下方的雙核菌絲分化呈放射狀排列的菌褶，隨著菌膜的破裂，菌褶裸露于空間，在菌褶兩側(cè)的子實層上，著生有擔孢子，擔孢子發(fā)育成熟后，有順序地彈射出來。單核菌絲、雙核菌絲、鎖狀聯(lián)合和結(jié)實性菌絲現(xiàn)象如圖1所示。
圖1 香菇的菌絲
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