香菇菇體也稱子實(shí)體，屬于典型的傘菌。子實(shí)體的各部分自上而下分別稱為菌蓋、菌褶、菌柄和菌環(huán)。香菇的菌蓋表面是棕褐色、褐色，弧形，在較干燥的環(huán)境條件下菌蓋表面有灰白色的鱗片產(chǎn)生，有時(shí)進(jìn)而裂開為花菇，菌蓋是香菇最主要的可食部分，菌蓋的色澤、大小、菌肉的厚薄及鮮、干菌蓋卷邊度的多少是香菇感官指標(biāo)中最有商品價(jià)值的指標(biāo)；菌蓋下方是產(chǎn)生擔(dān)保子的菌褶，菌褶白色，刀片狀，菌褶兩側(cè)產(chǎn)生擔(dān)孢子；菌柄支撐菌蓋，有利于擔(dān)孢子飛散，菌柄的長短、粗細(xì)，與菌蓋寬度比和重量比是香菇品種商業(yè)質(zhì)量的重要衡量指標(biāo)；菌環(huán)在菌蓋開傘時(shí)破裂，并殘留在菌柄上方。香菇子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)如圖2。
圖2 香菇子實(shí)體形態(tài)結(jié)構(gòu)
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