菌種場是從事食用菌菌絲體純培養(yǎng)的場所。為了提高菌種純培養(yǎng)的成功率，降低污染率，必須從籌建菌種場起就注意其場地和建筑物的規(guī)劃、布局的科學(xué)性。合理、科學(xué)的規(guī)劃布局能為繁殖高質(zhì)量的菌種創(chuàng)造良好的環(huán)境條件，對(duì)提高菌種的合格率、增加菌種場的經(jīng)濟(jì)效益起著很大的作用。
所謂菌種場的規(guī)劃是指菌種場籌建的規(guī)模大小，包括分期規(guī)模和最終規(guī)模，場所位置的確定以及同規(guī)模大小和制種要求相適應(yīng)的投資設(shè)備，建筑物的要求標(biāo)準(zhǔn)等。所謂布局是指根據(jù)菌種場所生產(chǎn)菌種的種型所需要的生產(chǎn)工藝流程和與其相適應(yīng)的廠房、配套設(shè)備安排等。
根據(jù)微生物在空氣中容易傳播的特點(diǎn)規(guī)劃廠房，布局流水線，使制種的工藝流程既能節(jié)約勞力和投資，流水作業(yè)也有利于對(duì)微生物傳播的控制，提高純菌種培育的成功率，下面介紹規(guī)范化菌種場的平面布局。
所謂規(guī)范化菌種場是指嚴(yán)格地按微生物傳播規(guī)律和流水作業(yè)規(guī)程規(guī)劃設(shè)計(jì)建立起來的菌種場，它除了設(shè)備較齊全、人員素質(zhì)較好外，布局上應(yīng)嚴(yán)格按有菌區(qū)和無菌區(qū)劃分，原料加工、儲(chǔ)存、制作為有菌區(qū)，菌種培養(yǎng)為無菌區(qū)，提倡采用雙門滅菌設(shè)備將有菌區(qū)和無菌區(qū)分開。無菌區(qū)又有高度無菌區(qū)和一般無菌區(qū)之分。其工藝特點(diǎn)是：
（1）該工藝按培養(yǎng)基制作—滅菌—冷卻—接種—培養(yǎng)的程序流水作業(yè)。菌種場的建筑結(jié)構(gòu)參照圖3，室內(nèi)要求水泥地面、四周墻壁潔凈，不易沾染霉菌孢子，不易吸濕，保持干燥且便于沖洗。
（2）滅菌鍋應(yīng)是雙門的，一門與有菌區(qū)（培養(yǎng)基制作室）相通，另一門與無菌區(qū)（冷卻室）相通，雙門不能同時(shí)開放。
（3）冷卻室、接種室要求做水磨石或油漆地面，四周墻壁和天花板油漆防潮，安裝空氣過濾裝置。冷卻室配備除濕和強(qiáng)制冷卻裝置，接種室配備分離式空調(diào)機(jī)。
（4）培養(yǎng)室要有足夠的空調(diào)裝置，保證高溫季節(jié)能正常生產(chǎn)。
（5）工作人員必須具有一定的微生物常識(shí)，經(jīng)過嚴(yán)格無菌操作訓(xùn)練，進(jìn)入無菌區(qū)前須淋浴、更衣。
（6）菌種滅菌后的運(yùn)輸工具一經(jīng)運(yùn)出接種室，必須滅菌或消毒后，方可進(jìn)入無菌區(qū)使用，其他工具或用品也一樣。冷卻室、接種室、培養(yǎng)室均采用拉門結(jié)構(gòu)，減少開關(guān)式門扇啟動(dòng)過程的空氣流通。整個(gè)無菌區(qū)要求密閉性能良好。
（7）保持冷卻室、接種室的氣壓為正值，大約高出室外0.3～0.5個(gè)大氣壓，其中接種室氣壓又要大于冷卻室，冷卻室大于緩沖室和培養(yǎng)室。
（8）原料倉庫遠(yuǎn)離冷卻室、接種室和培養(yǎng)室。原料、特別是糧食類原料是許多雜菌的主要菌源。
（9）栽培試驗(yàn)場與制種場應(yīng)當(dāng)分開，不能處在同一處或相距很近的地方。否則栽培場雜菌易傳入制種場。
（10）培養(yǎng)基制作室和其他倉庫實(shí)驗(yàn)室為有菌區(qū)，冷卻室、接種室和培養(yǎng)室為無菌區(qū)，其中冷卻室、接種室為高度潔凈的無菌區(qū)，要求空氣凈化程度達(dá)到100級(jí)。①按國家標(biāo)準(zhǔn)，凡是達(dá)到≥0.5納米的塵埃量≤3.5粒/米3，即潔凈度達(dá)到100級(jí)，表示環(huán)境中無塵、無菌。
規(guī)范菌種場的合理規(guī)劃布局如圖3。
圖3 規(guī)范菌種場的合理規(guī)劃布局圖
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