由于受種植面積和氣候等因素的影響，世界稻谷總產(chǎn)量的年度間變化幅度較大。2000年全世界稻谷總產(chǎn)量是59885萬(wàn)噸，其中90%以上產(chǎn)自亞洲。在亞洲各產(chǎn)稻國(guó)中，中國(guó)和印度的稻谷總產(chǎn)量最高，分別為19017萬(wàn)噸和13415萬(wàn)噸，占世界稻谷總產(chǎn)量的31.8%和22.4%，也就是說(shuō)，世界稻谷總產(chǎn)量的一半以上產(chǎn)自中國(guó)和印度。
世界水稻平均單產(chǎn)年度間雖有一定變化，但比總產(chǎn)量年度間變化要小得多，2000年平均單產(chǎn)是每公頃3.89噸，約合每667米2 259.4千克。各產(chǎn)稻國(guó)稻谷平均單產(chǎn)的差異很大，單產(chǎn)水平最高的國(guó)家是澳大利亞，全國(guó)平均為每公頃9.66噸。其次是美國(guó)，每公頃平均為7.04噸。單產(chǎn)水平較高的還有中國(guó)、日本和韓國(guó)，每公頃平均單產(chǎn)分別為6.23噸，6.70噸和6.59噸。
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