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按照植物分類劃分，我國種植的水稻品種都屬于亞洲栽培稻。亞洲栽培稻有兩個亞種，即秈亞種和粳亞種，也就是我們通常所說的秈稻和粳稻。粳稻中又包括兩個生態(tài)型，即溫帶粳稻和熱帶粳稻。熱帶粳稻也叫爪哇稻。我國北方種植的水稻，基本上都是溫帶粳稻。

我國南方各省無霜期長，有些省份甚至無霜，終年均可種稻。因此，這些地方種植的水稻，一般按生長季節(jié)的不同劃分為早稻、中稻和晚稻。北方稻區(qū)種植的均屬于早粳或早熟中粳類型。

此外，同一類型品種又可根據(jù)栽培方式不同分為水稻和陸稻；根據(jù)淀粉含量類型分為黏稻（非糯稻）和糯稻；根據(jù)生育期長短分為早熟品種、中熟品種和晚熟品種等。