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秈稻和粳稻是亞洲栽培稻的兩個亞種，兩者在形態(tài)特征、生理功能以及栽培特點上均有很大區(qū)別。

從形態(tài)特征和經(jīng)濟性狀上看，一般秈稻的莖稈較粗，分蘗力較強，葉色較淡，谷粒細長，容易落粒，出米率較低。秈米的直鏈淀粉含量高，煮飯時脹性大，黏性小，米飯散落。粳稻一般莖稈較細，分蘗力不如秈稻，葉色較深，谷粒短圓，不容易落粒，出米率較高，碎米少，粳米的直鏈淀粉含量低，米飯黏性大，脹性小。

從生理特征和適應(yīng)性上看，秈稻一般吸肥性強，而耐肥力差，易倒伏，耐寒力較差，溫度在12℃以上時才能發(fā)芽。粳稻則耐肥力強而吸肥性差，較抗倒伏，耐寒力較強，溫度達到10℃即可發(fā)芽。在溫度適宜條件下，秈稻葉片的光合速率高于粳稻，繁茂性好，易早生快發(fā)。

從地區(qū)分布上看，秈稻適于在低緯度、低海拔的濕熱地區(qū)栽培，如我國南方稻區(qū)。粳稻則適于在高緯度、高海拔地區(qū)栽培，如我國的東北稻區(qū)、華北稻區(qū)和西北稻區(qū)，也可在云貴高原的高海拔稻區(qū)和長江流域雙季稻區(qū)作中粳或晚稻種植。