我國是應(yīng)用人參最早的國家。傳說在公元前約2000年的黃帝等神話時(shí)代，人參就開始被認(rèn)識(shí)，至今已有4000多年的歷史，但缺乏文字記載及考證資料。少數(shù)人以春秋戰(zhàn)國時(shí)代越王的宰相范蠡所著《計(jì)然》為依據(jù)?！队?jì)然》一書中有“人參出上黨，狀類人形者善”的記載，因此認(rèn)為至今已有2500年歷史。但大多數(shù)人以《神龍本草經(jīng)》為依據(jù)，認(rèn)為有2000多年的歷史。朝鮮對(duì)人參的認(rèn)識(shí)晚于我國5～6個(gè)世紀(jì)，日本晚于我國7～8個(gè)世紀(jì)，俄羅斯和美國晚于我國16～17個(gè)世紀(jì)。
宋代，蘇頌在《嘉裕圖經(jīng)本草》論人參曰：“相傳欲試人參，使二人同行，一含人參，一空口，各走三、五里許，其不含人參者，口大喘，含者其息自如?！?/p>
明代的偉大藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中云，人參“治男女一切虛癥發(fā)熱，自汗眩暈，頭痛反胃，吐食痎瘧，滑瀉火痢，小便頻數(shù)，淋瀝勞倦，內(nèi)傷中風(fēng)，中暑痹瘺，吐血、嗽血，下血、血淋、血崩、胎前產(chǎn)后諸病”。
明代張介賓所著《景岳全書》中收載處方2218方，其中配伍人參方達(dá)509方，約占總方數(shù)的23%，可見人參在祖國醫(yī)藥中的重要地位。
上述種種描述經(jīng)近代多方面的研究，證明人參確有其獨(dú)特作用。我國醫(yī)藥界一直把它作為醫(yī)治神經(jīng)衰弱和心臟衰弱的良好藥物。中醫(yī)在臨床上多用于補(bǔ)益強(qiáng)壯，每遇虛弱體質(zhì)與老年，病后哀弱、大失血、虛脫等情況時(shí)必用之。
怎樣服用人參？
我國和朝鮮的中醫(yī)治療各種疾病時(shí)，多與其他中藥配合應(yīng)用，服用人參有以下幾種方法：
將人參切成片，取6～9克放入瓷碗內(nèi)加滿水，封密碗口，放置于鍋內(nèi)蒸架上，蒸燉1～2小時(shí)即可服用。上海老年人多用此法，一般日服1.5～9克，1次或分2次服均可。南方多在蒸米飯時(shí)將蒸碗放在木制飯甑內(nèi)與米飯上一起蒸即可。
將人參磨成細(xì)粉，每日吞服，一般每次服1～1.5克，日服1～3次，用溫開水在飯前吞服或以水研調(diào)成稀糊服用。
以2～3片人參含于口中細(xì)嚼，生津提神，甘涼可口，為最簡單的服用法，對(duì)于口腔、咽喉病變尤有良效。這種參片或密片可從藥店購買，也可自己加工?？蓪Ⅴr人參切成0.2～0.3厘米厚的薄片，放在較濃的白糖水中微火煮20～30分鐘，待糖水濃稠時(shí)取出晾干，用清潔塑料袋保存隨時(shí)取用。干參也可蒸后切片，再加工成糖參片服用。
將整根或切成薄片約10～15克人參裝入瓶內(nèi)，用50～60度白酒500克左右密閉浸泡，常將酒瓶振蕩，兩周后即可飲服，每日約飲30毫升左右，多在飯后服用，可大補(bǔ)元?dú)?，延年益壽?/p>
將3～5克人參片或人參粗腿、細(xì)根折成段置于茶杯或保溫杯中，倒入熱開水悶泡10～20分鐘后即可飲用，也可酌加枸杞、山楂、冰糖等。一般可連泡數(shù)次，待味變淡后，連渣一起嚼服。可提神健體。
將一支干參（生曬參或紅參）掰碎置小鍋加水煮約半小時(shí)使其參內(nèi)成分基本上溶出，水味變苦時(shí)，再加入一匙蜂蜜加以攪拌，使二者有效成分合而為一，稱人參蜂蜜湯，每天早晨飲一大酒盅或一小杯，既強(qiáng)身又治病。
這種服用在北方，尤其在東北地區(qū)比較普遍，每年冬至以后，一些老年人都要用人參燉母雞吃。先將老母雞去掉毛，除凈內(nèi)臟，然后將50克鮮人參或15～20克干人參放入雞肚內(nèi)，不加鹽醬油和作料，只加清水，用文火燉，直燉到脫骨即可服用。也可在人參的基礎(chǔ)上，再增加250克鮮天麻和2～3根黃芪一起燉服。有人嫌老母雞脂肪太多可將脂肪除去后再燉，或干脆改用一二年生小雞也可。關(guān)于一天吃多少比較合適的問題，尚無統(tǒng)一的看法，因人而異，有的每天吃兩匙，有的每天吃一飯勺，一只雞吃一周或十天八日的都有。一些離退休老干部說，冬天吃人參燉母雞，確實(shí)補(bǔ)身子，提高抗寒力，一冬天也不感冒，即使感冒了也比較輕，好得快。
不僅我國，日本、韓國也用此法服用。具體做法是嫩雞（烏骨雞）一只，生人參一支（干燥的2克），江米（稱紅米）一大匙，姜塊大小適中，洋蔥半個(gè)，老酒少量，用土陶鍋或琺瑯鍋以小火燉4小時(shí)，也可加少許鹽調(diào)味，盡量淡，效果才會(huì)更好。
但人參燉雞有些人不宜服用，一是患血管硬化的人不宜，因雞湯中雞油是溶于水的小分子蛋白質(zhì)，屬于過飽和脂肪酸，不利于心血管病人。二是腎功能較差的人，因雞湯中有一種水溶性礦物質(zhì)，會(huì)使病情加重。三是胃酸過多的胃出血患者，因雞湯會(huì)促使胃酸分泌，使病情加重。
服用人參的注意事項(xiàng)：
①服用人參切忌過量 美國加利福尼亞大學(xué)神經(jīng)系教授西格爾博士從133例患者中發(fā)現(xiàn)每天服人參超過15克者都患了“濫用人參綜合癥”。從中外服用者的劑量來看每天服2～3克是沒有問題的，上海人日服劑量是3～9克，英國人為0.4～9.8克。
②在復(fù)方配伍中，有些藥物應(yīng)避免合用，人參畏“五靈脂”，反“黎蘆”，因此這兩種中藥不能與人參合用。
另外一些中醫(yī)師認(rèn)為，吃人參后再吃蘿卜，會(huì)將人參的補(bǔ)益功能消解，因?yàn)槿藚⒀a(bǔ)氣，而蘿卜破氣。但他們不明白中醫(yī)學(xué)上的“氣”有多種，一是先天之腎氣（生命能量），二是水谷之氣（營養(yǎng)物質(zhì)的能量），三是從肺吸入的空氣，這3種氣合成為元?dú)狻Ｈ藚⒛艽笱a(bǔ)元?dú)?，而蘿卜所破的氣是胃腸消化不良所產(chǎn)生的胃腸脹氣?！侗静菥V目》對(duì)人參補(bǔ)氣，蘿卜理氣，二者合用的中醫(yī)理論早有論述，說明人參和蘿卜相輔相成而不相忌。《本草綱目》曰，“蘿卜生吃升氣，熟食降氣”，“生吃可止渴清脹氣，熟吃可化瘀助消化”。近代營養(yǎng)學(xué)家也研究證實(shí)，蘿卜含有豐富的淀粉酶，能助消化而消除胃腸脹氣。有的人服用人參后出現(xiàn)胸腹脹悶不適等癥狀，往往與消化不良有一定關(guān)系，吃蘿卜正好相得益彰。
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